Controle de estoque para restaurante: como não faltar (nem sobrar)
Falta de insumo trava a venda e sobra vira desperdício. Veja um método simples de controle de estoque para restaurante e delivery.
Estoque é dinheiro parado na prateleira — e, na cozinha, dinheiro que estraga. Um bom controle evita os dois extremos: a ruptura (faltou e você perdeu a venda) e o desperdício (sobrou e foi pro lixo).
Comece simples
Você não precisa de um ERP gigante para começar. Precisa de constância:
- Liste os itens críticos. Aqueles que, se faltarem, param a operação.
- Defina o estoque mínimo. O ponto em que você precisa repor.
- Conte com frequência. Itens de alto giro, toda semana.
Conecte estoque e vendas
O pulo do gato é baixar o estoque conforme vende. Quando cada pedido desconta os insumos automaticamente, você enxerga o consumo real e antecipa a compra. É o que um sistema com cardápio + PDV integrados faz por você.
Olho no CMV
Estoque descontrolado distorce o CMV e esconde furos (perda, erro de porção, desvio). Quando o estoque bate com a venda, o número fica confiável e a precificação também.
Compre com base em dados
Com histórico de vendas, a compra deixa de ser no "achismo". Você vê o que sai mais no fim de semana, o que encalha e o que pedir antes de faltar.
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